[食譜分享]＜心情點滴＞ 泰式饗宴-後續驗收-C

椰汁炒雞肉--第一次試作，頗受小姑一家四口的青睞，兩個小娃兒自動添飯，而平時不吃雞肉的公公，據說也吃了不少唷～所以，這片雞胸肉的“撇步”屬超級高招．．．

材料：
雞胸肉切薄片、椰漿1罐、紅咖哩適量、檸檬葉切絲、香茅少許、米酒適量、九層塔

做法：

(1) 將椰漿倒入鍋中，加入檸檬葉及香茅略煮，椰漿勿大滾

(2) 加入適量紅咖哩續煮

(3) 加入雞胸肉片略煮，加入適量米酒，待雞胸肉片變色略熟即可熄火盛盤，撒幾片九層塔

＊＊食譜來源：阿姬師

蕃茄糖醋排骨--怕恬寶貝和賢寶貝不吃辣，得為他們準備最愛的料理方法：“糖醋”，食譜裡正巧有這道，二話不說列為菜單中一項，說真的，還真不錯吃唷～連公公都愛呢！

材料：
蕃茄 1顆、小排骨 400g、蒜末 30g、水 2大匙

排骨醃料：

魚露　1小匙、雞蛋 1顆、白胡椒粉 少許、米酒 2小匙、太白粉 2大匙

調味料：

蕃茄醬 1.5大匙、白醋 1大匙、砂糖 2大匙、白胡椒粉 少許 
 做法：
1. 小排骨刴成約4公分寬的長段，放入容器，加入排骨醃料攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30分鐘

2. 蕃茄切對半，每一半切成4片，共8小片，再將每小片蕃茄切開，呈皮肉分離，肉切丁狀，蕃茄皮留下

3. 取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的小排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用

4. 作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現（看起來較紅時）

5. 將白醋，砂糖，水，白胡椒粉，作法2的蕃茄丁，作法3的小排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可

6. 將作法5的小排骨盛入容器中央，將作法2的蕃茄皮擺在盤邊裝飾即可

＊＊食譜來源：40道餐廳必點泰式料理

月亮蝦餅--最後完成的一道菜，實在是分身乏術，請老公協助刴蝦泥，耳邊直聽見他碎碎唸著：“這麼辛苦做什麼？不需刴太細吧！這是很浪費時間的事耶．．．”惹得我直想和他吵一架，這位仁兄怎不想想，這一餐吃的人都是誰？

不過，在大夥搶食月亮蝦餅時，心情好多了～

材料：

熟春卷皮300克（約12張）、冷凍蝦仁600克、魚漿300克

紅蔥頭3粒、大蒜3粒
調味料：

魚露1/2大匙、白胡椒粉1小匙、酥脆粉（麵粉、太白粉、在來米粉各1大匙混合）、麵糊（麵粉、清水各1大匙混合）

做法：
(1) 蝦仁洗淨瀝乾水分，用刀背剁成碎粒狀，紅蔥頭、大蒜切碎

(2) 蝦仁、大蒜末、紅蔥頭末、魚漿與魚露、白胡椒粉全部拌勻，分成6份

(3) 取一大圓盤，鋪上一層鋁箔紙，撒上一層薄薄的酥脆粉，放上春卷皮舀入蝦仁餡

(4) 用刮刀將蝦仁餡攤平，在春卷皮邊緣抹上麵糊，上面再鋪上一片春卷皮，拿牙籤在春卷皮上戳數個小洞，入平底鍋以中火煎炸至酥脆呈金黃色即成。

這道炸食的餅皮外觀，圓圓大大的有如月亮般，所以稱為月亮蝦餅。

＊＊食譜來源：阿姬師