說到義大利的代表食物，立刻會讓人想到 pizza 和 pasta，其實除了這二者還有 polenta (義式玉米餅) 也是義大利人的主食，尤其在義大利北部幾乎用polenta 來代替pasta，且 polenta 的歷史比 pizza和pasta 還久遠，吃的方式很多元！可以當前菜、用烤或煎，可以是糊糊的，也可以弄成餅樣。

這幾天突然好懷念 Polenta 的口感，濃濃的玉米香帶著淡淡 extra virgin 橄欖油及 Parmesan cheese 的香味，口感紮實又綿密，每一口都令人回味無窮！翻出舊食譜，今天做了polenta 配上 Caprese salad 。

準備時間：30分鐘
烹煮時間：20～30分鐘
4～5人份 (as main course)

Polenta 材料：
水     4 cups
海鹽   1＋1/4 tsp
Extra-virgin 橄欖油    1/4 cup
Corn grits (或稱 「Polenta」 、「粗玉米粉」)    1+1/2 cups
新鮮磨碎的 Parmesan cheese    1/4 cup

Caprese salad 材料：
大蕃茄, 切小丁   3 個
大蒜，切細碎   2 瓣
新鮮的Mozzarella cheese，切小丁    約200公克
新鮮的basil, 用手撕碎   適量
extra-virgin olive oil       2 tbsp
海鹽    適量
現磨黑楜椒   適量


（這就是Corn grits 也叫 polenta，中文叫「粗玉米粉」，可像而知它的顆粒粗大。和 cornmeal相比，cornmeal是小小顆粒，Corn grits 則約是它的2～3倍大。）

作法：

1. 先來做Polenta。在一大平盤抹上一些橄欖油，備用。

2. 把水、鹽、油放入電鍋內鍋，外鍋1~2杯水。煮約10分鐘後，加入Corn grits攪拌均勻，蓋上鍋蓋再燜煮約10分鐘，至polenta變得軟軟糊糊稠稠且沒有顆粒（如上圖），切上電源，拌入Parmesan Cheese, 攪拌均勻，此時的 Polenta 是糊糊不成形（如上圖）。


3. 把Polenta倒入抹了油的平盤裡，待稍涼後放入冰箱冷藏1～2小時，或至變冷且凝固，即成玉米餅。


4. 在 Polenta 冷藏時來做Caprese salad。在一大碗裡混合所有「Caprese salad材料」，靜置至少 30分鐘，使入味。


5. 把冰過至少1小時的 Polenta 從冰箱取出，此時已經凝固成餅了！先在上頭塗上一些橄欖油，再切方形或三角形，放入烤箱烤5～7分鐘至 polenta 變熱。


6.  最後把蕃茄沙拉放在 polenta 上頭，即成。





後記：
這道簡單的義式料理，不但色彩鮮豔，味道也動人，每一口都令人回味再三。很適合當前菜，拿來當主食也措措有餘，因 polenta 非常有飽足感。在準備上, polenta可以在前晚預先煮好放冰箱冷藏，Caprese salad 也可事先做好放冰箱冷藏，要吃時，將Polenta切塊放入烤箱烤熱，再佐上Caprese salad 即可。^^
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