名酒入菜  百齡罈酒香牛排堡

 ↓↓↓超利害廚師Jason（琺樂廚師）

↓↓↓首先來看一張完成的圖，流口水一下吧

這是在特別節日才會推出的一道菜，

只需要將煎熟的牛小排、馬鈴薯泥、蘆筍、蕃茄排列搭配，

就會有不一樣的華麗感覺，關鍵就在於最後淋上的醬汁

混合百齡罈12年純麥威士忌酒香的肉汁，

帶有果香、堅果味和麥芽甜味的濃郁感，

輕輕地挑逗著味蕾，在入口時飄還散著淡淡酒香，

經過威士忌整夜浸漬的牛小排，有著更富層次的甜度與醇厚 

當然浸漬的湯汁也不要浪費，正好拿來當作醬汁的基底，

煮至湯汁略微收乾出現黏稠感時，再加入一次威士忌後，

迅速淋上排好的牛肉堡，盤中略做裝飾，即成！嘿嘿嘿，很想吃吧

材料：
馬鈴薯泥一盒
番茄 一顆
紅黃椒 各一
蘆筍 一小把
料理固定用不銹鋼圈一個

醃料：
牛小排一塊
百齡罈12年純麥威士忌少許
義大利香醋(Balsamic)
新鮮迷迭香一小株
乾香料：小茴香(孜然)／匈牙利紅椒／豆蔻粉／唐辛子／黑胡椒粒

醬汁：
醃牛小排剩下的汁
百齡罈12年純麥威士忌
鹹味奶油

作法：
1牛小排放入密封袋中，加入所有醃料揉勻冷藏隔夜。
2 烤箱上下火180度放入牛排20分鐘，中間需正反面換面烤，如烤箱不夠大則需隔一段時間前後左右調位置才能烤均勻。
3 如有醬汁釋出則儘量收集起來。

4 烤牛小排時做配菜，燒熱水，將蘆筍洗淨稍燙、蕃茄切片。
6 將醃牛小排剩下的醃料倒入鍋中，加入收集的醬汁，倒入百齡罈12年純麥威士忌以小火煮開。
7 煮至收汁呈粘稠狀，煮至入味加入一點威士忌續煮。
8 倒入奶油攪勻煮一下，鹽糖調味，最後撒點威士忌
9 將馬鈴薯泥放進模型壓成圓型，放上煎過的蕃茄、主熟的蘆筍以及牛排。
10 醬汁淋在面上，裝飾一根新鮮迷迭香，視覺上會比較漂亮。

Tip
1) 這裡的材料是用鮮奶油(cream)，但照片裡因為是臨時起議用的是臨時找到的塊狀奶油(butter)，比較起來鮮奶油味道會好很多，口感也較滑順。塊狀奶油很容易造成油水分離，整個醬汁看起來較膩。不想用鮮奶油可用牛奶代替，但加入後者煮的時間要拉長。

2) 烤牛排20分鐘是大概值，請視需要調整，其本上烤至外層出現一些焦香的狀態最好。

3) 醬汁做起來並不多，材料裡的醬汁調料部分除了威士忌以外只是用來調味用，千萬不要拼命加喔！

4) 在疊放材料時，最好全程都使用模具，會比較整齊美觀。

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