[食譜分享]嗑甜點實驗室

　

提拉米蘇完成版

　A蓮說要學作提拉米蘇，所以請她自己先去COSTCO買了馬斯卡彭起士，然後我則走路到家附近四號公園的烘焙食材店去買了手指餅乾，加上機蛋與砂糖，材料就準備好了。

　沒想到這位A小姐，居然還認真地帶了相機拍下每個製作步驟，使得我邊做邊得顧及她的相機到底有沒有拍到，加上身為攝影的挑剔精神，頻頻嫌棄她不講究構圖，早說要帶相機的話，那我會先準備美美的道具，結果只是用家裡醜醜的不鏽鋼鍋與琺瑯鍋擺了一桌子當容器，讓我完全不想拍下步驟，因為畫面鐵定跟我的裝修過程一樣恐怖.....手忙腳亂做完第一個，赫然發現怎麼還剩下一顆雞蛋放在旁邊，因為我與A蓮輪流打蛋，所以到底是誰忘了那顆蛋，已無法確認......

　因為當天要去出版社領稿費，所以我們做了兩份，一份給A蓮帶回家，另一份帶去給編輯們吃，為方便攜帶，所以都用樂扣盒子裝，另外一小份就留給自己嗑。第一份蛋黃柔滑如絲，感覺好像非常完美，但放在冷凍庫半晌都還不凝結，原因不明，可能是A蓮帶來的樂扣盒子太深了，也可能是因為少了一顆蛋，或者是因為我一直想看看好了沒有，頻頻開冰箱看......第二份更奇怪，蛋黃與起士加在一起之後居然凝結成很多疙瘩，總之兩個好像都不如我自己一個人亂搞時成功，但是失敗的原因我完全不瞭解。

　後來我看茱莉.鮑爾寫的［美味關係］一書中提到Julia Child說，蛋黃若打過頭，就會出現這種凝塊，原來如此，因為我忙著做，就請A蓮打蛋黃，這位小姐沒做過甜點，非常用心用力地打蛋黃，果然打過頭了，但是我也是看書後才恍然大悟！我深深覺得，成功的甜點只有一個樣子，失敗的甜點卻有百百款，而且是碰到了才知道會長怎樣，有沒有人會想出一本怎樣才能避免錯誤的書ㄋ？

　關於手指餅乾還有個題外話，茱莉.鮑爾的［美味關係］一書中說J，ulia Child建議做所有需要用到手指餅乾的甜點一定要親自做手指餅乾，幸好我沒聽從這個［專業］建議，因為茱莉.鮑爾在書中身體力行的結果，就是把原本簡單的甜點，搞得像一場災難，說真的，手指餅乾應該比提拉米蘇更難完成......

　總之，不管我們製作過程發生多少怪異的狀況，最後嚐起來卻還是非常美味，所以就不管那亂七八糟的過程了，反正還是很好吃......建議使用的容器，最好是長方形，而且是透明玻璃的，這樣才可以看到層次，視覺上比較美......

 提拉米蘇Tiramisu

材料

1.馬斯卡彭起士（Mascarpone）500g(costco買的一盒450g)

2.蛋5顆

3.砂糖100g

4.白蘭地酒約20cc(我用咖啡酒Kahlua，而且很隨性的亂加)

5.咖啡400cc(可用無糖的即溶咖啡取代)

5.手指餅乾（savoiard）若干（數量依容器大小決定。手指餅乾如食指般長，約7~8cm）

6.可可粉一包15g（我用HERSEY'S的無糖可可粉）

6.

作法

1.咖啡煮好冷卻，加白蘭地酒（咖啡酒）備用

2.把蛋白蛋黃分開

3.蛋黃與50g砂糖打勻（不要打過頭，也不要打太多空氣進去）

4.馬斯卡彭起士用刮刀拌軟

5.將打好的蛋黃加入已經融化變軟的馬斯卡彭起士內拌勻

6.蛋白用20g左右的砂糖打到五分發，之後加入最後30g的糖打到七分發（有點像幕絲，但是不會滴下來的程度）

7.把打發的蛋白1/3加到5拌勻，再把最後的蛋白加入快速拌勻

8.手指餅乾浸入咖啡後排放在長方形有深度的容器內(浸咖啡的速度要快，否則餅乾容易斷掉)

9.將7倒入已排好手指餅乾的容器

10.放入冰箱冷藏等待凝固（因為我們趕時間，所以放冷凍，冷凍易結冰，若不趕時間，建議用冷藏。）

11.取出食用前過篩撒上可可粉（未凝固時撒可可粉會變潮溼，看起來很醜）

p.s想看步驟圖的，可上A蓮部落格-不問不想