[其他]【家政課筆記】日式家庭料理

日式家庭料理，以我目前的心得，或許可以一言以蔽之：「日式家庭料理，是清冰箱料理」。

以前在台灣，老媽的味噌湯一定是鮮魚切塊，加上豆腐，料多味美。來到日本後，鮮魚不容易買，買到也不會處理，再加上看到婆婆煮的味噌湯，才知道味噌湯的料可以有各種各樣。最讓我吃驚的是，做咖哩剩下的洋蔥和馬鈴薯也可以用。

可能我不喜歡吃洋蔥吧，洋蔥加在咖哩裡挑不起來，沒辦法就混著咖哩吃進去也就算了，可是洋蔥和味噌，食材本身的味道不會相斥嗎？！用想像的就喝不下去。而像老媽一樣，豪爽用大塊鮮魚的味噌湯，到目前我在日本還沒看過，豆腐、油豆腐、海菜、蘿蔔最多，最好的不過就是用鮮蛤。

後來看到樹木希林演的味噌廣告，才知道味噌湯還可以加入一大堆青菜。所以，冰箱裡剩下的魚板、青菜、豆腐、菇類、根莖類，還有肉片、肉丸都可以放進去。

婆婆有交代，放味噌的時候，火要關掉，不然味噌會走味，變鹹。

日式料理裡的天婦羅和串物，就是最好的舉證了，所有的剩下食材，都裹上麵衣或是麵包碎粉下去炸，就錯不了，只要不怕濺油，用炸的料理作法其實很方便，而且要做失敗也不容易，因為油香可以加分。再加上現在的瓦斯爐也很聰明，可以自動控制火侯在一定的溫度。

醬油米淋炊飯也是一樣，以前我不知道，以為一定要湊齊牛蒡、紅蘿蔔、蒟蒻、雞肉、竹筍、薄的油豆腐才能做炊飯，常常照食譜買了一堆，煮好一次炊飯之後，就不知道該怎麼處理剩下一點點的蒟蒻、牛蒡。現在做炊飯，用一點肉做湯頭，再加上自己喜歡的牛蒡，自動去掉討厭的蒟蒻，還有來自中國的泡水竹筍（新鮮竹筍每年夏天回台灣吃個夠），如果老公不在，其實也就不用再另外炒菜了。

還有散壽司，其實也是把冰箱用剩的食材配上醋飯，誰說一定要加鮭魚卵。

人家說：「中華料理用油，日本料理用水」，看婆婆常用小芋頭或是茄子、蘿蔔等根莖類做煮物，我還蠻喜歡吃的，冷冷的也不難吃，適合帶便當，但畢竟不是從小吃日式料理長大的，對於煮物的調味實在沒有準則，有時太鹹，有時太淡，還常常煮出一鍋烏漆摸黑。用昆布和柴魚片熬湯，其實很麻煩，昆布要在水滾前拿起來，柴魚片可以泡一到三次，可是份量/時間我還抓不準。

婆婆有交代，糖一定要比醬油先放，不然後來怎麼加都會有點苦味。

日式料理常會放大量的糖，到現在還有點不習慣