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[中華料理]食譜~蒜香田雞湯,三杯田雞,椒鹽田雞...

台東田蛙 (m00643)
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2009-06-07 14:13:32 發表
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怕有人不知如何料理田蛙,

貼上些自網站上搜集來的料理方式,

給大家參考~都是較簡單的

 

 

蒜香田雞湯       20090216蘋果日報

 

田雞肉質滑嫩,加了蒜頭、紅棗熬煮更添香氣。

材料:田雞2隻、蒜頭10顆、薑片3片、紅棗6顆,鹽、胡椒粉各少許、

米酒1大匙、水700c.c.

1 汆燙

將田雞切塊後汆燙去血水,撈起沖冷水備用。

2 煮料

水燒開,放入所有食材煮約20分鐘。

3 調味

續轉中火煮至食材變軟,加鹽、胡椒粉、米酒調味。

 

牛蒡田雞湯     20081027蘋果日報

材料:田雞1(切塊)、牛蒡100克 ,人參鬚、川芎、枸杞各少許,水適量
調味料:鹽1小匙、酒1大匙

1汆燙

水燒開,放入田雞塊汆燙去除血水;牛蒡去皮切成長約3公分 小段。

2燉煮

鍋中放入田雞和牛蒡,加水蓋過材料煮開後再入中藥煮20分鍾,起鍋前下鹽、酒。

 

藥膳田雞湯 清熱解毒  20070709蘋果日報

田雞肉質細嫩,清淡湯汁帶著薑片辛香,味道很爽口。

材料:東洋參5錢、田雞腿4隻、水6碗、薑片適量、鹽少許

1.汆燙

煮一鍋滾水,將田雞腿丟入快速汆燙至肉色變白撈出。

2.清燉

電鍋內鍋放入田雞腿、東洋參、薑片和6碗水,包上保鮮膜後,在外鍋加入1杯水蒸熟。食用前加上適量鹽調味即成。

 

廚房小提醒  ---  中藥活血 添香氣

當歸:補血活血、潤澤肌膚。
黃耆:補中益氣、利水消腫。
紅棗:保護肝臟、增強體力。
枸杞:消除疲勞、預防動脈硬化及老化。

藥膳田雞湯2~這是自己常煮的方式

材料:田蛙5隻,黃耆抓1小把,當歸1片,紅棗6顆,枸杞10幾顆 

可先將田蛙燙過,藥材洗一下,全部都放到鍋內加水~ 

用瓦斯爐(10-15分)或電鍋都可以,蠻方便又美味的~

三杯田雞    20030722蘋果日報 

材 料:
田雞1斤半    紅辣椒1   20顆老薑20片 九層塔5

冰糖3大匙  麻油3大匙  米酒5大匙   醬油少許  醬油膏少許

1爆香
辣椒切片、大蒜去皮、田雞切塊備用。倒油熱鍋,放辣椒、老薑、大蒜大火爆香,待香味出來再倒醬油及麻油。

2快炒
放入切塊的田雞肉大火快炒約3分鐘後,依序倒進冰糖、米酒、醬油膏拌炒。

3悶燒
讓調味料均勻包覆到所有的田雞肉後,轉小火蓋上鍋蓋悶燒5分鐘,使其入味。

4加味
起鍋前放入九層塔快炒30秒即可。

 

 

椒鹽田雞   20060928蘋果日報

 

作法1:

材料:田雞600克 ,黃椒、紅椒、青椒、洋蔥各1/4粒,蛋1個、蒜頭5瓣、紅辣椒2根。
調味料:鹽1/2茶匙、麵粉1大匙。
作法:田雞洗淨打入雞蛋和鹽抓勻,均勻裹上麵粉再入油鍋炸至熟;蒜頭切片、辣椒切末炸至酥撈起備用。另油鍋爆香洋蔥,續入三色椒塊快炒,再放炸熟田雞略拌盛盤,撒些過炸蒜頭酥及辣椒末即成。

 

 

作法2

材料:田雞2隻、蛋1個、蔥、薑、蒜、九層塔、太白粉適量。
作法:1.田雞處理乾淨後,剁塊;用蛋黃及少許米酒、鹽略醃。

           2.醃好的田雞沾裹上太白粉,入油鍋炸至金黃色,九層塔也

              炸過。

           3.炒鍋倒入少許油爆香蔥、薑、蒜末後,放入田雞,撒些椒

              鹽,拌勻,起鍋,九層塔放在田雞上。


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